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asperges à la vinaigrette à l’œuf dur

asperges à la vinaigrette à l'œuf dur
asperges à la vinaigrette à l’œuf dur

Nous essayons souvent de varier la préparation des asperges (comme pour tout nos plats et repas). Aussi, les asperges à la vinaigrette à l’œuf dur revient au moins une fois par an… quand nous sommes pressées 🙂

Nous avons remarqué que cette recette est proche des asperges à la Flamande qui sont réalisées au beurre alors que dans notre recette nous employons de la vinaigrette.

Melanie Caron qui nous demande la recette depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq n’a peut-être pas été insensible à cet différence 😉

Voici donc notre recette d’asperges à la vinaigrette à l’œuf dur pour 4 personnes

Ingrédients pour des asperges à la vinaigrette aux œufs durs

  • 1 botte d’asperges blanches de 500g
  • 1 œuf
  • 1 cuiller à café de Melfort (vinaigre de miel), à défaut de vinaigre
  • 3 cuiller à café d’huile de tournesol
  • persil haché

Préparation d’asperges à la vinaigrette aux œufs durs

  • Dans une casserole, mettre de l’eau à bouillir
  • À ébullition déposer l’oeuf dans l’eau bouillante à l’aide d’une cuiller à soupe par exemple pour ne pas casser la coquille
  • Laisser cuire l’oeuf 10 minutes avant de le sortir
  • Le plonger dans de l’eau froide et l’écaler quand il est refroidi
  • Écraser finement l’oeuf dur à l’aide d’une fourchette
  • Dans une terrine, réaliser une vinaigrette avec le vinaigre, l’huile, le persil, l’oeuf écrasé, sel et poivre
  • Rectifier l’assaisonnement en veillant à ce qu’il ne soit pas trop acide.
  • Laver les asperges
  • Recouper la partie blanche du talon et éplucher les asperges de la pointe vers l’extrémité du talon
  • Dans un cuiseur à asperges (casserole haute et étroite) ou un grand fait-tout, faites bouillir de l’eau salée
  • Quand l’eau bout, disposer les asperges verticalement dans le cuiseur à asperges, pointes hors de l’eau, sinon dans un fait-tout, plonger  les asperges dans l’eau bouillante
  • Cuire 8 à 12 minutes, selon la grosseur des asperges
  • Égoutter les asperges
  • Verser la vinaigrette à l’oeuf sur les asperges ou dans de petits ramequins pour y tremper les asperges.

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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